PROCESO PARA EL ATEMPERADO

Los pasos a seguir para llevar a cabo el proceso de atemperado del
chocolate, es el siguiente:

En una olla libre de grasa, se coloca el chocolate picado en pequeños trozos
y la manteca de cacao.

Colocar la olla con el chocolate en Baño de María, teniendo mucho cuidado
de que no le caiga agua.

Una vez disuelto el chocolate y la manteca de cacao, retirarlos del baño de
María y batir con paleta de madera hasta que empiece a perder todo ese
calor que adquiere para su fundición.

Seguir batiendo hasta que el chocolate espese.

Atemperado del Chocolate
Última modificación: Thursday, 7 de June de 2018, 07:39