Procedimiento:

Mezclar la mantequilla, el azúcar y las yemas hasta obtener una masa homogénea. Agregar el extracto de limón.

Incorporar las almendras y la harina y amasar hasta que queden bien integradas.

Dejar esta masa reposar media hora en la nevera.

Recortar rectángulos con las dos terceras partes de la masa, de la medida que deseemos los enrejados.

Hornear estos rectángulos unos 15 minutos. Dejar enfriar.

Con el resto de la masa, recortar tiras para colocarlas en los bordes de los rectángulos.

Rellenar de mermelada de moras el interior.

Colocar tiras más pequeñas para crear el enrejado sobre el relleno. Pintar con huevo.

Volver a hornear hasta que veamos que que la masa del enrejado esté dorada.