Diagrama de temas

  • General

    CURSO DE COCINA - COMIDA MEXICO

    Curso de Comida Mexicana Clases Cocina de Mexico


  • Tema 1

    HISTORIA Y ANTECEDENTES DE LA COMIDA DE MÉXICO

    La diversidad se establecen diferencias de región en región, y cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Existen ciertas obras de la gastronomía local que se han extendido por regiones más extensas o incluso a nivel nacional. Este es el caso de platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole Oaxaqueño, el mole poblano, el pozole (identificado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (coahuilense de origen y atribuido a orígenes neoleoneses) y así por el estilo, con una lista inacabable. De entre ellas, sobresalen algunas por su riqueza y difusión, pero la relación de las principales tradiciones gastronómicas del país depende de cada gusto. Este conjunto inmenso de cocinas regionales bien diferenciadas se caracterizan todas ellas por un componente indígena básico en sus ingredientes y formas de preparación de los alimentos. En las últimas décadas ha florecido un movimiento que se ha dado en llamar Nueva cocina mexicana, que retoma las recetas, técnicas e ingredientes nacionales y las combina con los propios de la alta cocina internacional.
  • Tema 4

    UTENSILIOS PARA ELABORAR COMIDA MEXICANA


    CAZUELA


    Cazuela – una olla grande que usó para hervir maíz
    CAZUELA

    METATE


    Metate -una piedra que usó para moler maíz

    METATE

    SOPLADOR

    Soplador – un abanico tejido de la palma aventaba que usó para controlar el fuego.

    SOPLADOR

    MOLINILLO

    Molinillo – un batidor de madera que usó para batir.
    SOPLADOR
  • Tema 5

    PLATOS TIPICOS DE LA COCINA MEXICANA

    Enchiladas

    Tortilla mexicana doblada por la mitad rellena de frijoles, carne, etc. bañadas con salsa de tomate con chile por encima (enchiladas suizas) o con mole rojo (enchiladas rojas) o con mole verde (enchiladas verdes)

    Video de Enchiladas mexicanas de pollo





    Quesadillas

    Tortilla de maíz rellenas de, queso, hongos o setas, pollo, requesón etc. Se sirven con diferentes salsas de chile Un detalle curioso es que no siempre en todos los sitios ponen queso si no se pide.





    Tacos

    Tortilla de maíz que contiene un guisado o carne y se envuelve en forma de rollito y se fríe. Se sirve con ensalada por encima, salsa de chile, crema y queso rallado.

    Receta: Comida Mexicana Tacos y Guacamole





    MOLE

    A base de chiles secos, almendras, chocolate y especias. Hay muchísimas variedades de mole (mole rojo, mole poblano, mole verde, etc.)





    TAMALES

    Se hacen con una masa de maíz que se rellena de distintos ingredientes (chile, mole, carne, pescado, frijoles, verduras, etc.). También pueden ser dulces.





    BURRITOS

    Tortitas de harina rellenas (de casi cualquier tipo de alimento cocinado).

    • Tema 6

      RECETAS MEXICANAS

      A continuación:
      - Bistec en Mole de Cacahuate
      - Picadillo de Res
      - Chiles rellenos de carne
      - Chicharron de cerdo con chile
      - Espinazo de cerdo con verdolagas
      - Arroz a la milanesa
      - Berenjenas a la parmesana
      - Arroz a la veneciana
      - Aguacates Italiana
      - Almendras y avellanas caramelizadas

      BEBIDAS
      - Mojito
      - Piña colada
      - Manhatan
      - Café irlandés
      - Ruso negro

      • Tema 7

        MAS RECETAS DE COCINA MEJICANA

        En el siguiente manual:

        1. Burritos
        2. Camarones a la cuchara
        3. Carnicas mexicanas estilo Michoacan (puerco en caldero)
        4. Enchiladas
        5. Enchiladas verdes
        6. Guacamole con huevo
        7. Pasta para tacos (tortillas)
        8. Salsa güevona
        9. Salsa para carne asada
        10. Salsa para pozole
        11. Tacos de Discada tipo Chihuahua