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General
Curso de Comida Chilena
La Gastronomía de Chile es producto de la amalgama de la tradición indígena con el aporte colonial español, combinando sus alimentos, costumbres y hábitos culinarios. A lo largo del tiempo, ha tenido aportes menores de cocinas europeas por parte de inmigrantes, como la Alemana e Italina; sin embargo, en el siglo XX tuvo una importante y marcada influencia de la reconocida cocina francesa.
El objetivo de este fantástico curso de comida típica Chilena, es conocer la variedad de apetitosos alimentos que existen en Chile, clasificados según las regiones del país, también culturizarnos con el fin de aprender de que parte en específico viene cada comida y tambien aprendere a cocinar estos deliciosos platos mediante recetas .
- INDICE:
1. Historia y herencia de la comida Chilena y su caracterización según regiones del país.
2. Comidas de la zona norte de Chile.
3. Comidas de la zona central de Chile.
4. Comidas de la zona sur de Chile.
5. Evaluación Final
Tema 1
Historia y herencia de la comida Chilena y su caracterización según regiones del país.
Cuesta hablar de una gastronomía netamente chilena, ya que las típicas preparaciones conjugan la herencia indígena, la tradición española y un insospechado legado francés.
De norte a sur en nuestro país, nos es posible identificar una amplia gama geográfica de sabores, todas precedentes de distintos lugares o de pueblos indígenas.
En este capitulo, hablaremos sobre los orígenes de la comida Chilena y de su caracterización según regiones.
Los platos más tradicionales de la cocina chilena son el ajiaco, los anticuchos, los asados, la calapurca, el cancato, la carbonada, la cazuela, el chapalele, el charquicán, el curanto, las empanadas de pino, las humitas, el milcao, la paila marina, la pantruca, el pastel de choclo, el pastel de papa, el pescado frito, los porotos granados, el pulmay y el tomaticán, entre otros.
Desde su instauración en 2009, y «para reconocer la historia gastronómica de Chile y la actual alimentación del pueblo chileno», el «Día de la Cocina chilena» se ha celebrado en el país cada 15 de abril- A continuación se deja una autoevaluación para que el estudiante realice a modo de medir su conocimiento con respecto a este capitulo y un foro de discución donde cada alumno puede presentar un tema.
Tema 2
Comidas de la Zona Norte de Chile
La comida típica del norte de nuestro país integra productos de la tradición Aymara, dentro de sus recetas, abundan carnes de alpaca, vicuñas y llamas, animales que solían comerse en abundancia.
A continuación se adjuntara materiales sobre las comidas típicas del Norte, y recetas.- ACTIVIDADES Y EVALUACIONES
Tema 3
Comidas de la Zona Central de Chile
En la zona centro de nuestro país, la tendencia ha sido marcada por tradiciones indígenes, costumbres típicas de hacienda y por la influencia extranjera. Los ingredientes más comúnes son las legumbres, la papa, el maíz, y todo tipo de carne.
A continuación se enlazaran materiales que dejarán en evidencia las comidas más típicas de la zona centro de nuestro país y algunas recetas indispensables.HUMITAS
Plato típico de Chile, especialmente en verano.
Ingredientes ( 6 raciones )
1 cebolla grande cortada en cubitos
3 cucharadas aceite
1 cucharada ají color o merkén
6 choclos grandes con sus hojas
albahaca (opcional)
leche
sal y pimienta a gusto
pita de género y hojas de choclo
Pasos ( 90 minutos )
- En una sartén u olla calienta las tres cucharadas de aceite y saltea la cebolla a fuego medio durante unos minutos revolviendo de vez en cuando hasta que se pongan blandas. Condimenta con el ají color o merkén y revuelve nuevamente. Retira del fuego y deja reposar.
- Aparte, retira las hojas de los choclos con mucho y cuidado y guarda aquellas que estén en mejor estado. De inmediato, desgrana los choclos con un cuchillo. Una vez listos, procésalos con la ayuda de una juguera o molinillo, añade hojas de albahaca (opcional) y leche cuando sea necesario, idealmente debes conseguir una preparación líquida con una leve textura que no escurra fácilmente si no que sea como una crema blanda.
- Junta esta molienda con la cebolla salteada y condimenta con un toque de sal y pimienta a gusto. Luego, distribuye la preparación anterior en las hojas previamente unidas de a dos por la base y forma las humitas haciendo verdaderos paquetes y amarrándolas con cordel o tiras de las mismas hojas o con pita de género.
- Sumérgelas en una olla grande con abundante agua caliente y cocínalas durante 30 minutos aproximadamente hasta que al tocarlas debes sentirlas firmes y no blandas. Una vez listas, retíralas del agua y deja escurrir para servir de inmediato.
- ACTIVIDADES Y EVALUACIONES
Tema 4
Comidas típicas de la Zona Sur de Chile
Al sur del territorio, los platos comunes recibieron una fuerte influencia del pueblo mapuche, es por esto que elementos como los piñones, la papa y las arvejas son muy comunes dentro de la cocina sureña.
A continuación se dejará enlaces sobre presentaciones de la comida típica del sur de Chile y algunas recetas de la cocina sureña.- A continuación se deja un video que muestra como preparar el exquisito proceso del Curanto:
COCINA CHILOTA
El curanto (en mapudungun: kurantu, ‘pedregal’)? es un método tradicional milenario de cocinar alimentos en el archipiélago de Chiloé usando piedras calientes enterradas en un hoyo, y cuya data más antigua de restos arqueológicos se remontaría a alrededor de 11.525 ± 90 años AP (sin calibrar). Forma parte de la gastronomía de Chile, particularmente de la cocina tradicional chilota, que en la actualidad se ha difundido por todo el sur del país y la Patagonia argentina. Según el lugar, puede haber diferencias relevantes en los ingredientes y solo tener en común el método de cocción.
Tradicionalmente en la gastronomía de la Isla de Chiloé se prepara al aire libre y recibe el nombre de «curanto en hoyo», pues está hecho en un pozo cavado en la tierra, aproximadamente de medio metro de profundidad; el fondo se cubre con piedras, que se calientan en una fogata. Cuando están al rojo vivo, se retiran los tizones y se comienza a colocar los ingredientes.
La preparación del curanto en hoyo toma bastante tiempo, lo que puede constituir un evento social en sí mismo, sobre todo si se tiene en cuenta que el trabajo que demanda hacerlo requiere la participación de alrededor de cinco o más personas. Además del hoyo que previamente se debe haber hecho, se debe haber buscado y lavado piedras de tamaño regular y, ya cortadas, las hojas de pangue que se usarán. También ya se han seleccionado y limpiado los mariscos que se usarán, y los productos de papa: el milcao y el chapalele. Una vez calientes las piedras, se retira el fuego. Comienza el armado del curanto y su sellado con hojas de pangue y una capa de tierra, para permitir una cocción al vapor y con toques de ahumado. El momento en que se retira el fuego y se ponen las capas de alimentos a cocer, debe ser rápido para evitar la pérdida de calor de las piedras, y comúnmente se trabaja en equipo coordinado.
La otra forma de preparación se denomina «curanto en olla», porque se prepara en una olla y, junto con ser más sencillo, se puede conservar el caldo de la cocción, que luego se sirve en un recipiente junto al plato de curanto. Otro nombre del curanto en olla es «pulmay», porque guarda cierta semejanza con una sopa chilota que lleva ese nombre.- ACTIVIDADES Y EVALUACIONES
Tema 5
LAS MEJORES RECETAS DE CHILE
Pastel de Choclo, Axel Manríquez
Porotos con Riendas, Carlo Von Mühlenbrock
Chupe de Centolla, Daniela Castro
Base de Sopaipillas, Matías Palomo
Carne Mechada, Carlo Von Mühlenbrock
Tema 6
EVALUACIONES FINALES DEL CURSO
Esta sección cuenta con los instrumentos necesarios para aprobar el curso, consta con una evaluación teórica tipo cuestionario para medir el conocimiento que el alumno adquirio durante el curso. Por otro lado cuenta con una evaluación practica para medir las habilidades de cocina del alumno.
Ambas notas se promedian para obtener una nota final
¡Exito!Tema 7
Tema 8
Tema 9
Tema 10