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- General
General
Curso de Cocina Básica
Este curso busca proporcionar a los participantes los conocimientos teóricos para la elaboración de manjares básicos, con criterio de calidad y excelencia, siguiendo los conocimientos técnicos establecidos y cumpliendo las normas de seguridad e higiene.
- Tema 1
Tema 1
UNIDAD I - ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA COCINA
- Tema 2
Tema 2
UNIDAD II – MISE EN PLACE EN COCINA
- Tema 3
Tema 3
UNIDAD III - PRODUCTOS AUXILIARES EN LA COCINA
Se entiende como productos auxiliares, aquellos utilizados para espesar, sazonar, endulzar, freír, aglutinar, gelatinizar, ligar, en general son utilizados como elementos complementarios en las distintas preparaciones de cocina.
- Tema 4
- Tema 5
Tema 5
VIDEOS DE PREPARACIONES DE LA COCINA BASICA
Video de "Ensalada de garbanzos - Recetas de ensaladas para Adelgazar"
Video "Judías blancas con jamón - Recetas de cocina"
- Tema 6
Tema 6
LIBROS Y ACCESORIOS RECOMENDADOS DE COCINA BASICA
- Tema 7
Tema 7
REFERENCIAS Y ENLACES SOBRE COMIDA
- «Arte y Gastronomía».
- Fundación Herdez (1996) (en Español), La Cocina Mexicana a través de los Siglos, Clío
- Salvador Novo (1997) (en Español), Cocina Mexicana, Porrúa
- Postres ecológicos (recetas).
- Diccionario de la lengua española - Vigésima segunda edición Diccionario de la lengua española
- Fernández Arenas, José (1988). Arte efímero y espacio estético. Anthropos, Barcelona.
- Fernández Arenas, 1988, pp. 85-87.
- Fernández Arenas, 1988, pp. 89-90.
- Fernández Arenas, 1988, pp. 91-92.
- Fernández Arenas, 1988, pp. 94-98.
- «La gastronomía y el arte, más cerca que nunca».
- Alimentación en España.
- McKenna, R. J. (1972). "Some Effects of Anxiety Level and Food Cues on the Eating Behavior of Obese and Normal Subjects: A Comparison of Schachterian and Psychosomatic Conceptions." Journal of Personality and Social Psychology, 22 (3), 311-319.
- Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino - Alimentación
- Portal Salud-UE - Alimentación
- Portal Alimentación.es
- León MT y Castillo MD. 2002. La dieta mediterránea está de moda. Medicina General 49: 902-908.
- El flamenco, el canto de la Sibila, "los Castels" y la dieta mediterránea, Patrimonio de la Unesco, RTVE, 16 de noviembre de 2010, consultado el mismo día.
- «La dieta mediterránea». UNESCO Culture Sector. Consultado el 9 de febrero de 2013.
- Mackenbach JP. 2007. The Mediterranean diet story illustrates that ‘‘why’’ questions are as important as ‘‘how’’ questions in disease explanation. Journal of Clinical Epidemiology 60(2): 105-109.
- Serra-Majem Ll, Roman B y Estruch R. 2006. Scientific evidence of Interventions using the mediterranean diet: A systematic review. Nutrition Reviews 64 (Supl 1): S27-S47.
- Keys A, Mienotti A, Karvonen MJ, Aravanic C, Blackburn H, Buzina R, Djordjevic BS, Dontas AS, Fidanza F, Keys MH, Kromhout D, Nedeljkovic S, Punsar S, Seccareccia F y Toshima H. 1986. The diet and 15-year deaht rate in the Seven Countries Study. American Journal of Epidemiology 124 (6): 903-915.
- «Dos estudios confirman que la dieta mediterránea se asocia con un menor riesgo de mortalidad».
- Tema 8
Tema 8
- Tema 9
Tema 9
- Tema 10
Tema 10
