Diagrama de temas

  • General

    Curso de Gastronomia y Cocina de CHILE


  • Tema 1

    I. GENERALIDADES

    La cocina chilena tiene influencias españolas y aborígenes. Pedro de Valdivia al llegar a Chile trajo las bases de la futura alimentación criolla : trigo, cerdos, pollos, bueyes, toros y vacas.

    Los araucanos proporcionaron las papas, el maíz y el frijol. Estos ingredientes base se mezclaron y así nacieron nuestros platos más típicos.

    Según los historiadores, el menú de los conquistadores era suculento. El primer plato llamado “de resistencia”, podría ser de carne, ave o pescado. Le seguía “el guiso abundante” hecho de preferencia de choclos y papas. En los primeros tiempos de la Colonia ya eran muy populares las humitas, la chuchoca, el pilco y el locro falso: un guisado de papas con otros aderezos.
  • Tema 2

    PRINCIPALES GUISOS TIPICOS

    Arrollado de Chancho

    Carne de chancho cocida y luego cortada en trozos, condimentada, revuelta con huevos
    duros y envuelto todo en cuero de cerdo y atado con vueltas de cáñamo.

    Causeo

    Patitas y hocico de chancho cocidos y trozados. Cuando todo está frío se condimenta con
    cebolla picada, cilantro, ají, pimienta y otras especies.

    Cocimiento

    Patas, orejas, ubres, cabeza, criadillas, hocico y chunchules cocidos a fuego lento y condimentados con diversas especias.

    El curanto (en mapudungun: kurantu, ‘pedregal’)? es un método tradicional milenario de cocinar alimentos en el archipiélago de Chiloé usando piedras calientes enterradas en un hoyo, y cuya data más antigua de restos arqueológicos se remontaría a alrededor de 11.525 ± 90 años AP (sin calibrar).​ Forma parte de la gastronomía de Chile, particularmente de la cocina tradicional chilota, que en la actualidad se ha difundido por todo el sur del país y la Patagonia argentina. Según el lugar, puede haber diferencias relevantes en los ingredientes y solo tener en común el método de cocción.

    Tradicionalmente en la gastronomía de la Isla de Chiloé se prepara al aire libre y recibe el nombre de «curanto en hoyo», pues está hecho en un pozo cavado en la tierra, aproximadamente de medio metro de profundidad; el fondo se cubre con piedras, que se calientan en una fogata. Cuando están al rojo vivo, se retiran los tizones y se comienza a colocar los ingredientes.



    La preparación del curanto en hoyo toma bastante tiempo, lo que puede constituir un evento social en sí mismo, sobre todo si se tiene en cuenta que el trabajo que demanda hacerlo requiere la participación de alrededor de cinco o más personas. Además del hoyo que previamente se debe haber hecho, se debe haber buscado y lavado piedras de tamaño regular y, ya cortadas, las hojas de pangue que se usarán. También ya se han seleccionado y limpiado los mariscos que se usarán, y los productos de papa: el milcao y el chapalele. Una vez calientes las piedras, se retira el fuego. Comienza el armado del curanto y su sellado con hojas de pangue y una capa de tierra, para permitir una cocción al vapor y con toques de ahumado. El momento en que se retira el fuego y se ponen las capas de alimentos a cocer, debe ser rápido para evitar la pérdida de calor de las piedras, y comúnmente se trabaja en equipo coordinado.



    La otra forma de preparación se denomina «curanto en olla», porque se prepara en una olla y, junto con ser más sencillo, se puede conservar el caldo de la cocción, que luego se sirve en un recipiente junto al plato de curanto. Otro nombre del curanto en olla es «pulmay», porque guarda cierta semejanza con una sopa chilota que lleva ese nombre.
  • Tema 3

    CURSO DE COCINA CHILENA EN EDUCAGRATIS

    Cocina chilena

    El siguiente manual "Curso de Cocina Chilena" es un complemento a los contenidos que hemos venido aprendiendo, contiene las recetas y técnicas de eleboración que hasta ahora faltaban:

    INDICE
    - Empanadas de Horno
    - Pollo con Chofrito
    - Pichanga
    - Sopa de Choritos
    - El Pebre de la Abuela
    - Merluza Criolla
    - Congrio Frito
    - Curanto
    - Plateada a la Casa Vieja
    - Arollado de Huaso
    - Mistela de varias frutas
    - Licor de Leche (licor cremoso)
    - Ponche de Piña
    - Picante de Guatitas

  • Tema 4

    BEBIDAS Y REFRESCOS TIPICOS

    Borgoña

    Vino mezclado con duraznos, frutilla o chirimoya

    Borgoña

    Cola de Mono

    Aguardiente, leche, café, vainilla, nuez moscada, azúcar y huevo, todo debidamente
    preparado.

    cola de mono

    Gloriado

    Aguardiente, agua caliente y azúcar quemada.

    Gloriado

    Apiado

    Aguardiente, agua y azúcar.

    Guindado

    Guindas maceradas en aguardiente o pisco.
  • Tema 5

    Libro Epopeya de las comidas y bebidas de Chile' de Pablo de Rohka

    Presentación de la reedición del libro Epopeya de las comidas y las bebidas de Chile, de Pablo de Rohka, edición con recetario de Juan Pablo Mellado.

    • Tema 6

      GASTRONOMÍA REGIONAL

    • Tema 7

      II. REGION DE ANTOFAGASTA

      Generalidades

      La Segunda Región es rica en productos del mar, por lo que su mayor interés gastronómico
      está en sus mariscos, tales como : locos, erizos, ostiones, calamares, almejas, piure, pez
      hacha, pulpitos y pescados principalmente el lenguado y corvina, todos los cuales se
      caracterizan por su exquisito sabor.

      Como complemento, los oasis del interior ofrecen sus apreciados mangos ya que es una
      región que se destaca por las frutas y hortalizas cultivadas por los lugareños y que sirven de
      base a la preparación de guisos fuertes y picantes, basados en las carnes de auquénidos
      como guanacos y llamas. Además de ovejas, acompañadas de papas, choclos, chuño y
      condimento.

      El plato más solicitado puede ser el Congrio Frito o una buena porción de Calamares.

      Recetas Típicas
      • Corvina Asada
      • Lenguado con Estragón al horno
      • Ostiones en Salsa de Vino Blanco
    • Tema 8

      LAS MEJORES RECETAS DE CHILE


      01 Recetas de Chile - Bistec a lo Pobre



      02 Recetas de Chile - Chupe de Centolla



      03 Recetas de Chile - Base de Sopaipillas



      04 Recetas de Chile - Paila Marina



      05 Recetas de Chile - Carne Mechada



      06 Recetas de Chile - Clery



      07 Recetas de Chile - Charquicán



      08 Recetas de Chile - Pernil a la Chilena



      09 Recetas de Chile - Pebre de Cochayuyo



      10 Recetas de Chile - Porotos con Riendas

      • Tema 9

        COCINA VEGETARIANA CHILENA de 1931

        Manual de Cocina Vegetariana Chilena

        En el siguiente manual que procede de 1931, una lista de recetas y guías para cocinar en Chile de forma vegetariana.

        CONTENIDOS

        1. PASTAS ALIMENTICIAS

        2. SOPAS

        3. PAPAS

        4. BUDINES

        5. COCHAYUYO

        6. CHUPES

        7. HUMITAS

        8. CALABAZAS

        9. HUEVOS Y ENSALADAS


      • Tema 10



        Evaluacion y Diploma curso Gastronomia y Cocina Chilena
        • Tema 12

          LIBROS RECOMENDADOS DE COCINA DE CHILE