Diagrama de temas
General
Curso de Pastelería y Repostería
(Kuchen, Tartas, Galletas)
Descripción del curso:
En el siguiente curso se enseñará a realizar diversos tipos de dulces, tales como: galletas, tartas, tortas, etc. dando los pasos a seguir y uno que otro truquito que los ayudará a lograr las más ricas preparaciones.
Es por esto que nuestro objetivo es: "Aprender a realizar, paso a paso, ricos pasteles, queques o galletas".
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LIBROS y ACCESORIOS RECOMENDADOS DE PASTELERÍA,
PASTELES, KUCHEN, TARTARAS, GALLETAS Y MAS..
Tema 1
Índice de Contenidos
-
Queques
-
Galletas
-
Pies
-
Delicias de Chocolate
-
Tartaletas
-
Tortas
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Tema 2
Recetas de Queques y Bizcochuelos
El bizcocho, bizcochuelo o queque es un tipo de masa esponjosa empleada en repostería. Sus ingredientes básicos son la harina (generalmente de trigo), los huevos enteros, el azúcar y la sal.
La denominación bizcochuelo o bizcocho es tradicional en Paraguay, Uruguay, Argentina, Ecuador, Perú, República Dominicana, Puerto Rico, y Bolivia, y según el añadido edulcorante que la masa tenga recibirá el nombre completo: bizcochuelo de vainilla, bizcochuelo de chocolate, etcétera.
En Uruguay no se usa el nombre bizcocho para este producto, pues el nombre se reserva para otras confecciones, como bollos y petit fours secs, similares a las facturas de Argentina.
En España se le llama bizcocho, excepto en Canarias, donde se llama bizcochón en la provincia de Santa Cruz de Tenerife o queque en la provincia de Las Palmas.1
En Chile se llama queque y según lo que se agregue será queque de chocolate, de vainilla, de limón, etc. En Perú y Costa Rica se llama queque / keke2 (del inglés cake). En Filipinas, se llama mamón. En Italia se llama Pan di Spagna, literalmente "Pan de España".
En Japón el bizcocho es conocido como castella, y fue introducido por los portugueses.Queque fácil sin gluten
Queque rápido con nueces
Ingredientes.
- 3 tazas de harina cernida
- 3 cucharaditas de polvos de hornear
- 1 1/2 taza de azúcar
- 3 huevos
- 1 taza de leche
- 1/2 taza nueces picadas
- 2 cucharadas de margarina
- 2 cucharadas de cacao en polvo (chocolate en polvo)
Preparación:
- Batir la margarina con el azúcar.
- Cuando esté cremosa agregar los huevos de a uno batiendo constantemente.
- Incorporar los ingredientes secos, alternando con la leche.
§ Agregar harina.
§ Agregar nueces.
§ Agregar chocolate.
- Cuando la mezcla tenga una consistencia cremosa vaciar a un molde grande enmantequillado y dejar a horno regular unos 40 minutos.
Tema 3
Recetas de Galletas
"Galletas de avena o quaquer"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
• 1 1/4 taza(s) avena (mezcle en un bol con los siguentes ingredientes)
Instrucciones
• 1/2 taza(s) azúcar rubia o chancaca rallada
• 1 taza(s) harina integral
• 1 cucharadita(s) polvos de hornear
AGREGUE:
1 huevo entero batido con tenedor
1/2 taza de aceite vegetal
3 cucharadas de leche
1 cucharadita de ralladura de naranja
gotas de vainilla
Debe quedar una masa suave para formar bolitas un poco más chicas que el tamaño de una nuez.
Aplástelas con la mano para darles forma de galleta.
Hornéelas en la lata del horno aceitada, por unos 15 minutos.Tema 4
Recetas de Pies
Ingredientes para la base del pie de limon
1 1/2 taza de harina cernida con polvos de hornear
50 grs. de azúcar flor
125 grs. de mantequilla o margarina
2 yemas de huevo (reservar las claras)
3 cucharadas de leche. (si es necesario agregar más leche para unir bien la masa, se agrega un poco más)Ingredientes relleno pie de limon
1 tarro de leche condensada
1/2 taza de jugo de limón
2 cucharadas de ralladura de limón
2 huevos
4 cucharadas de azúcar granuladaIngredientes para merengue
4 claras
Tema 5
Delicias de chocolate
Aquí encontrarán las más ricas recetas de chocolate: sus ingredientes y preparaciones.
Tema 6
Recetas de tartaletas
Tarta de manzana
Tema 7
Recetas de tortas
"Torta de chocolate simple"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:- 1/4 kg mantequilla
- 1/4 kg azúcar flor
- 6 huevo(s)
- 1 chocolate(s) en barra de unos 120 grs.
- 3/4 kg harina
- 1 cucharada(s) polvos de hornear
- relleno:
- 1/2 kg azúcar
- 1/4 kg chocolate(s) rallado
Instrucciones
Bata la mantequilla con el azúcar flor hasta que esté espumosa; bata las yemas y las claras de los huevos por separado, una todo, agregando el pan de chocolate rallado, con la harina y los polos de hornear. Cocine en un molde enmantequillado a horno regular. Sáquelo y cuando esté frío córtelo en rebanadas.
Arme la tota por capas cubiertas con el siguiente relleno: Prepare un almíbar de pelo con el 1/2 kilo de azúcar, mezcle 3 claras batidas y bata hasta que se enfríe, añada el 1/4 kilo de chocolate rallado. Si desea puede agregar crema chantilly batida y se remoja el bizcochuelo con almíbar con ron."Torta de galletas helada"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:- 1/4 kg nueces molidas
- 1 tarro(s) leche condensada
- 1/4 pan de mantequilla
- 2 paquete(s) de galletas de vino
Instrucciones
En un bol, agregue la mantequilla y con la batidora bata hasta que este bien cremosa, luego poco a poco vierta la leche condensada y bata.
Luego eche las nueces, dejando un poco para espolvorear.
En una fuente cuadrada ponga papel de mantequilla y empiece a poner una capa de galleta y una de crema y así sucesivamente hasta que se acaben y ponga al refrigerador unas 2 horas o de un día para otro, luego sacas de la fuente y lo pones en un plato de torta y lo rellenas por encima con el poco de mezcla que sobro y le pones el toque femenino de la nuez.
Tema 8
RECETAS DE PASTELES
Tema 11
LIBROS y ACCESORIOS RECOMENDADOS DE PASTELERÍA,
PASTELES, KUCHEN, TARTARAS, GALLETAS Y MAS..
Tema 12
REFERENCIAS SOBRE GASTRONOMIA
La Repostería de España es una parte especializada de la cocina española relativa a la elaboración de postres y dulces diversos. La repostería tiene una profunda tradición histórica en la cocina hispana, en algunas ocasiones muestra una gran influencia de la época andalusí (en el uso de almendras) y de la cocina sefardí que es la época cuando se impulsa verdaderamente la repostería española.
- Dionisio Pérez, (1929), «Guia del buen comer español», Madrid, Ed. Maxtor
- Mª Á. Pérez Samper, “Los recetarios de cocina (siglos xv-xviii)”, en Codici del gusto, Milán, Francoangeli, 1992, pp. 154 y 175
- Luis Carandell, (1997), Las habas contadas. Espasa Calpe, 2ªEd, La dulcería Católica
- Manuel Martínez Llopis, (1999), La dulcería española, Madrid
- L. Faraudo de Saint-Germain, “Libre de totes maneres de confits. Un tratado cuatrocentista de arte de dulcería”, Boletín de la Real Academia de Buenas Letras de Barcelona, xix, 1946 [1947], pp. 97-134.
- Manuel Martinez Llopis, (1989), «Historia de la gastronomía española», Alianza editorial, ISBN 84-206-0378-3
- José Altabella (1978), Lhardy. Panorama histórico de un restaurante romántico 1839–1978, Imprenta Ideal
- Mabel Gracia Arnaiz, (2002), «Paradojas de la alimentación contemporánea», Icaria, Madrid, pp:241
- Manuel María Puga y Parga, (1913), «Vigilia Reservada'»',Madrid
- Flor Díaz Viñas, (1989), «La España dulce», Madrid, pp:18
- Jesús Ávila Granados, (2003), El libro de la repostería tradicional, Bonvivant, Barcelona, pag. 26-30