Diagrama de temas

  • General

    Curso de Pastelería y Repostería

    (Kuchen, Tartas, Galletas)


    Curso Gratis de Pasteleria ( kuchen , tartaras , galletas)

    Descripción del curso:

    En el siguiente curso se enseñará a realizar diversos tipos de dulces, tales como: galletas, tartas, tortas, etc. dando los pasos a seguir y uno que otro truquito que los ayudará a lograr las más ricas preparaciones.

    Es por esto que nuestro objetivo es: "Aprender a realizar, paso a paso, ricos pasteles, queques o galletas".

  • Tema 1

    Índice de Contenidos

    • Queques

    • Galletas

    • Pies

    • Delicias de Chocolate

    • Tartaletas

    • Tortas

  • Tema 2

    Recetas de Queques y Bizcochuelos

    El bizcocho, bizcochuelo o queque es un tipo de masa esponjosa empleada en repostería. Sus ingredientes básicos son la harina (generalmente de trigo), los huevos enteros, el azúcar y la sal.

    La denominación bizcochuelo o bizcocho es tradicional en Paraguay, Uruguay, Argentina, Ecuador, Perú, República Dominicana, Puerto Rico, y Bolivia, y según el añadido edulcorante que la masa tenga recibirá el nombre completo: bizcochuelo de vainilla, bizcochuelo de chocolate, etcétera.

    bizcochuelo-de-vainilla-esponjoso

    En Uruguay no se usa el nombre bizcocho para este producto, pues el nombre se reserva para otras confecciones, como bollos y petit fours secs, similares a las facturas de Argentina.

    En España se le llama bizcocho, excepto en Canarias, donde se llama bizcochón en la provincia de Santa Cruz de Tenerife o queque en la provincia de Las Palmas.1​

    En Chile se llama queque y según lo que se agregue será queque de chocolate, de vainilla, de limón, etc. En Perú y Costa Rica se llama queque / keke2​ (del inglés cake). En Filipinas, se llama mamón. En Italia se llama Pan di Spagna, literalmente "Pan de España".

    En Japón el bizcocho es conocido como castella, y fue introducido por los portugueses.

  • Tema 3

    Recetas de Galletas

    "Galletas de avena o quaquer"



    Cantidad personas: 4

    Ingredientes:

    • 1 1/4 taza(s) avena (mezcle en un bol con los siguentes ingredientes)
    • 1/2 taza(s) azúcar rubia o chancaca rallada
    • 1 taza(s) harina integral
    • 1 cucharadita(s) polvos de hornear
    Instrucciones

    AGREGUE:
    1 huevo entero batido con tenedor
    1/2 taza de aceite vegetal
    3 cucharadas de leche
    1 cucharadita de ralladura de naranja
    gotas de vainilla
    galletas-avena

    Debe quedar una masa suave para formar bolitas un poco más chicas que el tamaño de una nuez.
    Aplástelas con la mano para darles forma de galleta.
    Hornéelas en la lata del horno aceitada, por unos 15 minutos.

  • Tema 4


    Recetas de Pies



    Ingredientes para la base del pie de limon

    1 1/2 taza de harina cernida con polvos de hornear
    50 grs. de azúcar flor
    125 grs. de mantequilla o margarina
    2 yemas de huevo (reservar las claras)
    3 cucharadas de leche. (si es necesario agregar más leche para unir bien la masa, se agrega un poco más)

    Ingredientes relleno pie de limon

    1 tarro de leche condensada
    1/2 taza de jugo de limón
    2 cucharadas de ralladura de limón
    2 huevos
    4 cucharadas de azúcar granulada

    Ingredientes para merengue

    4 claras

    como hacer un pie limon

  • Tema 5

    Delicias de chocolate

    Aquí encontrarán las más ricas recetas de chocolate: sus ingredientes y preparaciones


    .

  • Tema 7

    Recetas de tortas

    Torta Pastel de Chocolate


    "Torta de chocolate simple"

    Cantidad personas: 4

    Ingredientes:

    • 1/4 kg mantequilla
    • 1/4 kg azúcar flor
    • 6 huevo(s)
    • 1 chocolate(s) en barra de unos 120 grs.
    • 3/4 kg harina
    • 1 cucharada(s) polvos de hornear
    • relleno:
    • 1/2 kg azúcar
    • 1/4 kg chocolate(s) rallado

    Instrucciones

    Bata la mantequilla con el azúcar flor hasta que esté espumosa; bata las yemas y las claras de los huevos por separado, una todo, agregando el pan de chocolate rallado, con la harina y los polos de hornear. Cocine en un molde enmantequillado a horno regular. Sáquelo y cuando esté frío córtelo en rebanadas.
    Arme la tota por capas cubiertas con el siguiente relleno: Prepare un almíbar de pelo con el 1/2 kilo de azúcar, mezcle 3 claras batidas y bata hasta que se enfríe, añada el 1/4 kilo de chocolate rallado. Si desea puede agregar crema chantilly batida y se remoja el bizcochuelo con almíbar con ron.

  • Tema 9

    LIBROS DE PASTELERIA, PASTELES, KUCHEN, TARTARAS, GALLETAS Y MAS..


     









    • Tema 10

      REFERENCIAS SOBRE GASTRONOMIA DE ESPAÑA

      La Repostería de España es una parte especializada de la cocina española relativa a la elaboración de postres y dulces diversos. La repostería tiene una profunda tradición histórica en la cocina hispana, en algunas ocasiones muestra una gran influencia de la época andalusí (en el uso de almendras) y de la cocina sefardí que es la época cuando se impulsa verdaderamente la repostería española.
      1. Dionisio Pérez, (1929), «Guia del buen comer español», Madrid, Ed. Maxtor
      2. Mª Á. Pérez Samper, “Los recetarios de cocina (siglos xv-xviii)”, en Codici del gusto, Milán, Francoangeli, 1992, pp. 154 y 175
      3. Luis Carandell, (1997), Las habas contadas. Espasa Calpe, 2ªEd, La dulcería Católica
      4. Manuel Martínez Llopis, (1999), La dulcería española, Madrid
      5. L. Faraudo de Saint-Germain, “Libre de totes maneres de confits. Un tratado cuatrocentista de arte de dulcería”, Boletín de la Real Academia de Buenas Letras de Barcelona, xix, 1946 [1947], pp. 97-134.
      6. Manuel Martinez Llopis, (1989), «Historia de la gastronomía española», Alianza editorial, ISBN 84-206-0378-3
      7. José Altabella (1978), Lhardy. Panorama histórico de un restaurante romántico 1839–1978, Imprenta Ideal
      8. Mabel Gracia Arnaiz, (2002), «Paradojas de la alimentación contemporánea», Icaria, Madrid, pp:241
      9. Manuel María Puga y Parga, (1913), «Vigilia Reservada'»',Madrid
      10. Flor Díaz Viñas, (1989), «La España dulce», Madrid, pp:18
      11. Jesús Ávila Granados, (2003), El libro de la repostería tradicional, Bonvivant, Barcelona, pag. 26-30