Curso de Historia y Cocina de Ñoquis
Perfilado de sección
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Índice del Curso
Introducción: Un Bocado de Historia
Los ñoquis (del italiano gnocchi) son un tipo de pasta que, a diferencia de muchas otras, se elabora tradicionalmente con una base de papa, harina y, a veces, huevo. Su textura suave y su capacidad para absorber salsas los convierten en un plato reconfortante y amado en todo el mundo.
La Leyenda del día 29
La historia más popular sobre los ñoquis nos transporta al siglo VIII, con San Pantaleón, un joven médico que peregrinaba por el norte de Italia. Un día 29, hambriento, fue invitado a comer por una familia de campesinos que compartió con él su humilde plato de ñoquis. Agradecido, les auguró un año de excelentes cosechas, profecía que se cumplió.
Desde entonces, en muchos países de América del Sur, especialmente en Argentina y Uruguay, existe la tradición de comer ñoquis los días 29 de cada mes, a menudo colocando dinero bajo el plato para atraer suerte y prosperidad.
Este curso te llevará a un viaje desde sus orígenes históricos hasta tu propia cocina, enseñándote a preparar este delicioso plato desde cero.
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LIBROS RECOMENDADOS
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Módulo 1: El Clásico Ñoqui de Papa
El ñoqui de papa es la receta más emblemática y la base para entender este plato. La clave está en elegir la papa correcta y no excederse con la harina para lograr una textura ligera y esponjosa.
Cómo prepararlos paso a paso
A continuación, un video detallado que te guiará en el proceso de creación de unos ñoquis de papa perfectos, desde la cocción de las papas hasta el marcado final con el tenedor.
Módulo 2: Variaciones Creativas del Ñoqui
Aunque el ñoqui de papa es el rey, existen innumerables variaciones que utilizan otros vegetales y quesos, aportando nuevos sabores, colores y texturas. Algunas de las más populares son:
- Ñoquis de Ricotta (Malfatti): Mucho más ligeros y delicados.
- Ñoquis de Espinaca o Acelga: Añaden un vibrante color verde y un sabor terroso.
- Ñoquis de Calabaza o Zapallo: Dulces, suaves y con un hermoso color anaranjado, ideales para el otoño.
En el siguiente video, podrás explorar cómo se preparan los ñoquis de ricotta y espinaca, una alternativa deliciosa y elegante.
Módulo 3: El Alma del Plato - Salsas para Acompañar
Un buen ñoqui merece una salsa a su altura. La elección de la salsa puede transformar completamente el plato. Aquí te presentamos algunas combinaciones clásicas:
- Salsa Bolognesa: Una salsa robusta de carne que complementa perfectamente la suavidad del ñoqui.
- Salsa Pesto: Fresca y aromática, ideal para ñoquis de papa o ricotta.
- Salsa Cuatro Quesos: Cremosa e indulgente, un clásico que nunca falla.
- Mantequilla y Salvia: Simple, elegante y permite que el sabor del ñoqui sea el protagonista.
Aprende a preparar una salsa de tomate casera, sencilla y llena de sabor, que es la base perfecta para cualquier tipo de ñoqui.
Bibliografía y Referencias
Para aquellos que deseen profundizar en el arte de la pasta y la cocina italiana, se recomiendan las siguientes fuentes:
- Pellegrino Artusi, "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" (La ciencia en la cocina y el arte de comer bien) - Considerado el padre de la cocina italiana moderna.
- Marcella Hazan, "Essentials of Classic Italian Cooking" (Fundamentos de la cocina clásica italiana) - Una obra de referencia indispensable para entender las técnicas y sabores de Italia.
- Sitio web "Giallo Zafferano" - Uno de los portales de recetas italianas más famosos y fiables (disponible en italiano e inglés).
- Anna Del Conte, "Gastronomy of Italy" - Una enciclopedia exhaustiva sobre los ingredientes y platos de la cocina italiana.
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Evaluación
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