Figuras Hiladas de Chocolate

La técnica para elaborar figuras hiladas de chocolate es sencilla y delicada,
permite poner de manifiesto la capacidad para realizar finas piezas y formas
para la decoración de pasteles, tortas y todos aquellos platos dignos de la
más alta presentación, al estilo francés.

Para la elaboración de estas piezas se requiere: Cobertura atemperada,
cartucho o manga de papel parafinado, tijeras, bandeja metálica plana
forrada con papel parafinado, patrón o plana de la figura a elaborar en
chocolate, Nevera.


El procedimiento a seguir se menciona a continuación:

Colocar el chocolate o cobertura atemperada dentro del cartucho de papel
parafinado.

Con la tijera cortar la punta lo más fino posible.

Colocar en el fondo de la bandeja el patrón o plana del diseño a realizar en
chocolate.

Colocarle encima el papel parafinado.

Calcar la figura del patrón o plana con el cartucho de chocolate en forma de
hilo.

Refrigerar por varias horas.
Última modificación: Thursday, 7 de June de 2018, 07:39