Curso de Ensaladas y postres

Alcachofas con huevos

Ingredientes

• 8      alcachofas grandes
• 6      huevos
• 1/8   kg de callampas secas
• 1/2   cebolla
• 1      lata de crema
• 1      cda. de aceite
• 1      lata de arvejitas
• 2      tazas de salsa blanca

• Se cuecen las alcachofas, se saca la comida de las hojas y se muelen con dos fondos dejando los otros.
• Se frí­e en el aceite la cebolla rallada y las callampas remojadas y molidas.
• Se añaden las alcachofas molidas, las arvejas, la crema, sal y pimienta.
• Se pone esta pasta en una budinera enmantequillada, se colocan los fondos de alcachofas (que se han dejado en agua caliente para que no se enfrí­en)
• y encima de cada asiento un huevo mollet.
• Se cubre con salsa blanca y se pone al horno un momento.