Carne de chancho cocida y luego cortada en trozos, condimentada,
revuelta con huevos duros y envuelto todo en cuero de cerdo y atado con vueltas de cáñamo.
Causeo
Patitas y hocico de chancho cocidos y trozados. Cuando todo está frío
se condimenta con cebolla picada, cilantro, ají, pimienta y otras especies.
Cocimiento
Patas, orejas, ubres, cabeza,
criadillas, hocico y chunchules cocidos a fuego lento y condimentados con diversas especias.
El curanto (en mapudungun: kurantu, ‘pedregal’)? es un método tradicional milenario de cocinar alimentos en el archipiélago de Chiloé usando piedras calientes
enterradas en un hoyo, y cuya data más antigua de restos arqueológicos se remontaría a alrededor de 11.525 ± 90 años AP (sin calibrar). Forma parte de la gastronomía de Chile, particularmente de la cocina tradicional chilota, que en la actualidad se
ha difundido por todo el sur del país y la Patagonia argentina. Según el lugar, puede haber diferencias relevantes en los ingredientes y solo tener en común el método de cocción.
Tradicionalmente en la gastronomía de la Isla de Chiloé se prepara
al aire libre y recibe el nombre de «curanto en hoyo», pues está hecho en un pozo cavado en la tierra, aproximadamente de medio metro de profundidad; el fondo se cubre con piedras, que se calientan en una fogata. Cuando están al rojo vivo, se retiran
los tizones y se comienza a colocar los ingredientes.
La preparación del curanto en hoyo toma bastante tiempo, lo que puede constituir un evento social en sí mismo, sobre todo si se tiene en cuenta que el trabajo que demanda hacerlo requiere la participación de alrededor
de cinco o más personas. Además del hoyo que previamente se debe haber hecho, se debe haber buscado y lavado piedras de tamaño regular y, ya cortadas, las hojas de pangue que se usarán. También ya se han seleccionado y limpiado los mariscos que se usarán,
y los productos de papa: el milcao y el chapalele. Una vez calientes las piedras, se retira el fuego. Comienza el armado del curanto y su sellado con hojas de pangue y una capa de tierra, para permitir una cocción al vapor y con toques de ahumado. El
momento en que se retira el fuego y se ponen las capas de alimentos a cocer, debe ser rápido para evitar la pérdida de calor de las piedras, y comúnmente se trabaja en equipo coordinado.
La otra forma de preparación se denomina «curanto en olla», porque se prepara en una olla y, junto con ser más sencillo, se puede conservar el caldo de la cocción, que luego se sirve en un recipiente junto al plato de curanto. Otro nombre del
curanto en olla es «pulmay», porque guarda cierta semejanza con una sopa chilota que lleva ese nombre.
Consisten en una porción de pino envuelto en un trozo de masa hecha con harina cruda, yemas de huevos, sal y horneado.
El pino se prepara con cebollas y carne finamente picadas.
Antes de cerrar la envoltura se colocan trozos de huevos duros, aceitunas y pasa (uvas secas el sol).
EMPANADA CHILENA Receta y Preparacion
La Empanada de Carne al Horno es un plato tradicional de los chilenos que nos acompaña durante todo el año, en la reunión familiar, así como al lado de un vaso de vino en celebraciones importantes. Pero sin duda durante las Fiestas Patrias la Empanada
Chilena es la reina.
Ingredientes 15 empanadas aprox.
Pino:
4 cebollas grandes, 1 cdta orégano, 1/2 cdta comino, 1 cda de aji color, aceite y sal
700 grms aprox. de carne posta negra o sobre costilla picada pequeña o le pides al carnicero la muela, es gusto personal!
4 huevos duros, 1 aceituna y 1 pasa por empanada.
Preparación: coloca aceite unas 3 cdas agrega las cebollas en cubitos ( puedes dar un hervor de unos segundos previamente y colar para q no repitan) sofreír hasta q estén más transparente agregar los condimentos y sal dejar q sude la cebolla y agregar la carne, cocinar hasta q este bien cocida la carne, la cebolla da jugo al pino. Dejar reposar hasta el día siguiente!
Masa:
1 kilo de harina sin polvos de hornear agregar 20 grms de sal (1 cda sopera) 50 ml de vino blanco ( opcional) y 450 ml de agua tibia casi caliente, unir y comenzar a amasar a continuación agregar 100 grms de manteca vegetal o animal derretida, seguir amasando hasta tener una masa suave y lisa, cuando este lista, comenzar a preparar los discos de 20 cms delgados y
rellenar con un par de cdas de pino, un trozo de huevo duro, 1 aceituna y 1 pasa opcional. Mojar las orillas con agua y cerrar haciendo repulgue, pincelar con huevo batido colocar en lata enmantecada y llevar a horno fuerte 240°. 15-18 mnts aprox.