Curso Gratis de Gastronomía y Cocina Chilena
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Curso de Gastronomia y Cocina de CHILE
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I. GENERALIDADES
La cocina chilena tiene influencias españolas y aborígenes. Pedro de Valdivia al llegar a Chile trajo las bases de la futura alimentación criolla : trigo, cerdos, pollos, bueyes, toros y vacas.
Los araucanos proporcionaron las papas, el maíz y el frijol. Estos ingredientes base se mezclaron y así nacieron nuestros platos más típicos.
Según los historiadores, el menú de los conquistadores era suculento. El primer plato llamado “de resistencia”, podría ser de carne, ave o pescado. Le seguía “el guiso abundante” hecho de preferencia de choclos y papas. En los primeros tiempos de la Colonia ya eran muy populares las humitas, la chuchoca, el pilco y el locro falso: un guisado de papas con otros aderezos.Chile: Comida y tradiciones I
Un corderito al palo en el sur, sopaipillas con pebre en la zona central, mariscal con delicias frescas del mar en el norte… costumbres y tradiciones de cada rincón del país, en la felicidad de un entorno que invita a festejar.
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II. MAIZ Y PAPAS : ALIMENTOS AMERICANOS
El maíz constituyó el alimento fundamental de muchos de los pueblos primitivos americanos y es uno de los ingredientes principales de la cocina doméstica de los países latino americanos. A su alto valor alimenticio y a la variedad de recetas que con el maíz se puede preparar hay que añadir su precio que es muy económico.
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PRINCIPALES GUISOS TIPICOS
Arrollado de Chancho
Carne de chancho cocida y luego cortada en trozos, condimentada, revuelta con huevos
duros y envuelto todo en cuero de cerdo y atado con vueltas de cáñamo.
Causeo
Patitas y hocico de chancho cocidos y trozados. Cuando todo está frío se condimenta con
cebolla picada, cilantro, ají, pimienta y otras especies.
Cocimiento
Patas, orejas, ubres, cabeza, criadillas, hocico y chunchules cocidos a fuego lento y condimentados con diversas especias.
El curanto (en mapudungun: kurantu, ‘pedregal’)? es un método tradicional milenario de cocinar alimentos en el archipiélago de Chiloé usando piedras calientes enterradas en un hoyo, y cuya data más antigua de restos arqueológicos se remontaría a alrededor de 11.525 ± 90 años AP (sin calibrar). Forma parte de la gastronomía de Chile, particularmente de la cocina tradicional chilota, que en la actualidad se ha difundido por todo el sur del país y la Patagonia argentina. Según el lugar, puede haber diferencias relevantes en los ingredientes y solo tener en común el método de cocción.
Tradicionalmente en la gastronomía de la Isla de Chiloé se prepara al aire libre y recibe el nombre de «curanto en hoyo», pues está hecho en un pozo cavado en la tierra, aproximadamente de medio metro de profundidad; el fondo se cubre con piedras, que se calientan en una fogata. Cuando están al rojo vivo, se retiran los tizones y se comienza a colocar los ingredientes.
La preparación del curanto en hoyo toma bastante tiempo, lo que puede constituir un evento social en sí mismo, sobre todo si se tiene en cuenta que el trabajo que demanda hacerlo requiere la participación de alrededor de cinco o más personas. Además del hoyo que previamente se debe haber hecho, se debe haber buscado y lavado piedras de tamaño regular y, ya cortadas, las hojas de pangue que se usarán. También ya se han seleccionado y limpiado los mariscos que se usarán, y los productos de papa: el milcao y el chapalele. Una vez calientes las piedras, se retira el fuego. Comienza el armado del curanto y su sellado con hojas de pangue y una capa de tierra, para permitir una cocción al vapor y con toques de ahumado. El momento en que se retira el fuego y se ponen las capas de alimentos a cocer, debe ser rápido para evitar la pérdida de calor de las piedras, y comúnmente se trabaja en equipo coordinado.
La otra forma de preparación se denomina «curanto en olla», porque se prepara en una olla y, junto con ser más sencillo, se puede conservar el caldo de la cocción, que luego se sirve en un recipiente junto al plato de curanto. Otro nombre del curanto en olla es «pulmay», porque guarda cierta semejanza con una sopa chilota que lleva ese nombre. -
CURSO DE COCINA CHILENA EN EDUCAGRATIS
El siguiente manual "Curso de Cocina Chilena" es un complemento a los contenidos que hemos venido aprendiendo, contiene las recetas y técnicas de eleboración que hasta ahora faltaban:
INDICE
- Empanadas de Horno
- Pollo con Chofrito
- Pichanga
- Sopa de Choritos
- El Pebre de la Abuela
- Merluza Criolla
- Congrio Frito
- Curanto
- Plateada a la Casa Vieja
- Arollado de Huaso
- Mistela de varias frutas
- Licor de Leche (licor cremoso)
- Ponche de Piña
- Picante de Guatitas -
BEBIDAS Y REFRESCOS TIPICOS
Borgoña
Vino mezclado con duraznos, frutilla o chirimoya
Cola de Mono
Aguardiente, leche, café, vainilla, nuez moscada, azúcar y huevo, todo debidamente
preparado.
Gloriado
Aguardiente, agua caliente y azúcar quemada.
Apiado
Aguardiente, agua y azúcar.
Guindado
Guindas maceradas en aguardiente o pisco. -
GASTRONOMÍA REGIONAL
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II. REGION DE ANTOFAGASTA
Generalidades
La Segunda Región es rica en productos del mar, por lo que su mayor interés gastronómico
está en sus mariscos, tales como : locos, erizos, ostiones, calamares, almejas, piure, pez
hacha, pulpitos y pescados principalmente el lenguado y corvina, todos los cuales se
caracterizan por su exquisito sabor.
Como complemento, los oasis del interior ofrecen sus apreciados mangos ya que es una
región que se destaca por las frutas y hortalizas cultivadas por los lugareños y que sirven de
base a la preparación de guisos fuertes y picantes, basados en las carnes de auquénidos
como guanacos y llamas. Además de ovejas, acompañadas de papas, choclos, chuño y
condimento.
El plato más solicitado puede ser el Congrio Frito o una buena porción de Calamares.
Recetas Típicas
- Corvina Asada
- Lenguado con Estragón al horno
- Ostiones en Salsa de Vino Blanco
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COCINA VEGETARIANA CHILENA de 1931
En el siguiente manual que procede de 1931, una lista de recetas y guías para cocinar en Chile de forma vegetariana.
CONTENIDOS
1. PASTAS ALIMENTICIAS
2. SOPAS
3. PAPAS
4. BUDINES
5. COCHAYUYO
6. CHUPES
7. HUMITAS
8. CALABAZAS
9. HUEVOS Y ENSALADAS-
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REFERENCIAS Y ENLACES SOBRE GASTRONOMIA DE CHILE
- Gastronomías del mundo: Chile
- Gastronomía chilena en el día nacional de la cocina chilena
- This is Chile: Chile's traditional sweets
- Consumo de té en Chile
- Bibliografía de la Biblioteca del Congreso de Estados Unidos
- «Comida chilena, una gran desconocida»
- «Juan Pablo Mellado: Sí hay cocina chilena, mucha y muy diversa»
- «La cazuela: el plato favorito del chileno» ( www.latercera.com )
- «Más Deco - Reportajes: Cocina patrimonial, si es chileno, es bueno». ( masdecoracion.latercera.com )
- «Comida gratis y platos caseros: dónde celebrar el Día de la Cocina Chilena» ( finde.latercera.com )
- «Genealogía de la marraqueta: Breve historia del pan en Chile» . ( www.lun.com )
- «Cocina chilena: Los primeros libros de recetas (1851-1950)» . ( www.memoriachilena.cl )
- «De apetitos y de cañas. El consumo de alimentos y bebidas en Santiago a fines del siglo XIX» .
- «La dulcería» ( www.emol.com )
- «La mesa y la cuja en el Colegio Jesuita de Mendoza». I Seminario de patrimonio agroindustrial: Paisajes culturales del vino, el pan, el azúcar y el café (Mendoza)».
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