Caritún

Ingredientes

1 pana de cordero

4 cebollas

1 ramo de perejil

2 cucharadas de pimienta

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de merquén (ají cacho de cabra tostado y molido)

2 cucharadas de vinagre tinto

Preparación

Recién extraída la pana del cordero se pica en cubitos de 1 centímetro y se pone en un colador grande, sobre el que se deja caer un chorro de agua fría de la llave, para eliminar la sangre. A continuación se sumerge el colador, durante tres minutos, en una olla con agua sazonada hirviendo, se retira y se deja enfriar. Se agrega cebolla en cuadritos, perejil, pimienta, vinagre, aceite y merquén. Se acompaña con pan amasado caliente.